De globalisering van de voedselketen in de jaren 1960-1970, de voedselcrisissen gedurende de jaren 1990 (bijvoorbeeld de gekke koeienziekte) en de recente economische crisis doen velen teruggrijpen naar authenticiteit die ze hopen te vinden in streekproducten en ambachtelijk bereide gerechten.

Maar wat zit in een naam? Wordt de term ‘artisanaal’ enkel als marketingtechniek gebruikt om een idee van vertrouwelijkheid te suggereren of schuilt er wel degelijk een historische werkelijkheid achter? Anneke Geyzen vertelt het ons.

Kunnen we bovendien objectieve criteria opstellen waaraan ‘authentieke’ voedingsproducten moeten voldoen? Enerzijds kunnen we zeggen dat een spontaan fermentatieproces haaks staat op massaproductie, maar anderzijds is het mogelijk om voeding met dezelfde aroma’s als de artisanale op grote schaal te produceren, zónder synthetische smaakstoffen!

Hoe professor Leroy en zijn collega’s zo onder andere de beste chocolade en gezondste yoghurt ontwikkelen, wordt hier eveneens uitgelegd.

'Reflecteren over en bestuderen van artisanale producten' is een lezing door mevrouw Anneke Geyzen van de vakgroep Geschiedenis en onderzoeksgroep fost, en prof. Dr. Frédéric Leroy van de onderzoeksgroep imdo (Industriële Microbiologie en Voedingsbiotechnologie). Beiden werken mee aan het hoa-project ‘Artisanale kwaliteit van gefermenteerde levensmiddelen: mythe, realiteit, percepties en constructies’.

Organisatie: Uitstraling Permanente Vorming vzw
Minimum één week op voorhand inschrijven en betalen alstublieft. Via 09 0 of upv@vub.ac.be met vermelding van activiteitscode 10.